Сертификация молочной продукции

Какие документы нужны на молочную продукцию для продажи в ЕАЭС

Молочная продукция в России и странах ЕАЭС подлежит обязательному декларированию соответствия по техническому регламенту ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Для отдельной категории — детских молочных продуктов — оформляется свидетельство о государственной регистрации (СГР).

Сертификация в форме сертификата соответствия для молочной продукции не предусмотрена: только декларирование (для общей категории) или госрегистрация (для специализированных детских продуктов). Без действующего разрешительного документа реализация запрещена — штрафы по статье 14.43 КоАП РФ до 600 000 ₽ для юридических лиц плюс конфискация партии.

Что регулирует ТР ТС 033/2013

Регламент устанавливает обязательные требования безопасности к молоку и молочной продукции на территории Таможенного союза. Действие распространяется на:

Молоко (сырое, питьевое пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное)
Молочные продукты: сливки, кисломолочные продукты (кефир, ряженка, простокваша, йогурт), масло сливочное, спреды, сметана, творог
Сыры всех видов (твёрдые, мягкие, плавленые, рассольные)
Концентрированную и сгущённую молочную продукцию
Молочные консервы
Молочные составные и молокосодержащие продукты
Мороженое и мороженое на основе молочной продукции

Дополнительно к ТР ТС 033/2013 применяются ТР ТС 021/2011 (общая пищевая безопасность) и ТР ТС 022/2011 (маркировка).

Формы и схемы декларирования молочной продукции

Декларация о соответствии оформляется по одной из трёх основных схем:

Схема 3д — для серийного выпуска на основе испытаний в аккредитованной лаборатории. Самая распространённая, срок действия декларации до 5 лет.
Схема 4д — для партии или единичного изделия. Действие до реализации партии.
Схема 6д — для серийного выпуска при наличии у заявителя внедрённой системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП по ИСО 22000 или эквивалент). Расширенный срок до 5 лет с упрощённым контролем.

Выбор схемы определяется типом производства, наличием СМБПП и стратегией бизнеса. Серийное производство почти всегда работает по 3д или 6д.

СГР для детских молочных продуктов

Свидетельство о государственной регистрации оформляется в Роспотребнадзоре обязательно для:

Молочной продукции для детей раннего возраста (до 3 лет)
Молочной продукции для детей дошкольного и школьного возраста
Адаптированных и частично адаптированных молочных смесей
Детских творожков и йогуртов
Молочной продукции диетического лечебного и профилактического питания

Процедура СГР сложнее декларирования: дополнительные клинические и токсикологические испытания, экспертиза состава, санитарно-эпидемиологическое заключение. Срок оформления — 30-45 рабочих дней, цена от 90 000 ₽.

HACCP как обязательное условие действительности декларации

С 2015 года все производители пищевой продукции, включая молочную, обязаны внедрить систему ХАССП (HACCP — анализ опасностей и критических контрольных точек). Без действующей системы декларация признаётся недействительной при первой же проверке Роспотребнадзора.

Для молочного производства ХАССП — это контроль температурного режима пастеризации, личной гигиены персонала, чистоты оборудования и тары, отслеживание сырья от поставщика до готовой продукции. Внедрение ХАССП — отдельная услуга центра Сертоникс, от 45 000 ₽.

Лабораторные испытания молочной продукции

В рамках декларирования молочная продукция проходит расширенный комплекс испытаний в аккредитованной лаборатории:

Микробиологические показатели: КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллу, листерию), плесени и дрожжи
Антибиотики — остаточные количества тетрациклина, левомицетина, стрептомицина, пенициллина
Токсичные элементы — свинец, мышьяк, кадмий, ртуть
Радионуклиды — цезий-137, стронций-90
Пестициды — ДДТ и его метаболиты, ГХЦГ
Микотоксины — афлатоксин M1 (особенно важно для молока и сыров)
Подлинность — на наличие растительных жиров (особенно для сметаны, масла, сыров)

Маркировка ЕАС и «Честный знак»

Молочная продукция, прошедшая декларирование или госрегистрацию, маркируется единым знаком «EAC». По требованиям ТР ТС 022/2011 на этикетке обязательны: наименование, состав, пищевая ценность, массовая доля жира, дата производства, срок годности, условия хранения, наименование и адрес изготовителя.

С 1 июня 2021 года для всей молочной продукции введена обязательная маркировка системой «Честный знак» (национальная система прослеживаемости). Это отдельная процедура — каждая единица продукции получает уникальный код Data Matrix. Маркировка «Честный знак» не заменяет декларирование, но без неё реализация молочной продукции также запрещена.

Сроки действия и инспекционный контроль

Декларация о соответствии действует до 5 лет для серийной молочной продукции. СГР — бессрочно, но требует переоформления при изменении состава, технологии или производственной площадки.

При выборе схемы 6д ежегодно проводится инспекционный контроль производства. При схеме 3д контроль не обязателен, но производитель самостоятельно отвечает за актуальность данных в декларации.

Стоимость и сроки в Сертоникс

Декларация на молочную продукцию по схеме 3д — от 15 000 ₽, срок от 7 рабочих дней. СГР на детское молочное питание — от 90 000 ₽, срок 30-45 дней. Внедрение ХАССП — от 45 000 ₽, срок 14-30 дней.

Центр Сертоникс берёт на себя: подбор схемы и регламентов, взаимодействие с лабораторией, оформление протоколов, регистрацию в реестре ФСА. Бесплатная доставка оригиналов по РФ.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли продавать молочную продукцию только по сертификату ИСО 9001?

Нет. ИСО 9001 — это сертификат на систему менеджмента качества, добровольный. Для продажи молочной продукции в ЕАЭС обязательны декларация ТР ТС 033/2013 и маркировка «Честный знак».

Что если использовать растительные жиры в сметане или сыре?

Продукция перестаёт быть «молочной» и должна декларироваться как молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира. Маркировка должна явно указывать на наличие растительных жиров. Сокрытие — фальсификация, штрафы до 1 млн ₽.

Нужна ли отдельная декларация на каждый вкус йогурта?

Нет. Декларация оформляется на группу однородной продукции (например, «йогурты фруктовые» или «йогурты питьевые»). Конкретные вкусы и фасовки указываются в технических условиях производителя.

Действует ли декларация России в Беларуси и Казахстане?

Да. После регистрации в Едином реестре ФСА декларация автоматически действительна на территории всех стран ЕАЭС без дополнительных процедур.

Что делать, если результаты испытаний не соответствуют требованиям?

Декларация не выдаётся. Производитель должен устранить причину несоответствия (изменить технологию, поставщика сырья, оборудование) и пройти повторные испытания. Центр Сертоникс помогает интерпретировать результаты и подобрать решения.